La photo parle d'elle même :)!!!! La recette je l'ai prise de Houryet el Matbakh de fatafeat ( je l'adore cette femme, elle essaie par tous les moyens de passer l'information, alors elle jongle entre arabe cassé, libanais, algérien, français et anglais...pfff elle y arrive merveilleusement bien quand meme:))

Ingrédients:

1kg d'abricot

500gr de sucre

le jus d'un citron

Préparation:

- Mettre dans une grande marmite profonde, les abricots coupés en deux (dénoyautés), ajouter le sucre et le jus de citron, laisser macérer une nuit entière et remuer de temps en temps.

- Après 24h, mettre la marmite à feux moyen, baisser le feu quand ça commence à bouillir, compter 10 à 15mn puis eteindre

- Il faut mélanger de temps en temps, et enlever l'ecume qui se forme à chaque fois.Vous pouvez la laisser comme elle est ou bien la mixer ou la passsr au tamis.Pour moi c'est nature, je ne veux rien jetter :).

- Remplir des bocaux stérilisés.

c'est super bon !!!

Je me rappelle que ce jour la j’avais presque rien au frigo alors j’ai fait avec ce que j avais sous la main et ma foi le résultat n’était pas trop mal …

Ingrédients

1 oignon, un blanc de poulet cuit, 1 pomme de terre, ½ boite de petits pois conserve, ½ barquette d’épinard, fromage: 100 g emmental et 100g mozzarella .1 ou deux gousses d’ail, Sel, poivre, ½ c a c de cannelle et clou de girofle moulus ensemble, ½ c a c de curcuma, 3 demi tomates séchées (fallait en mettre plus à mon avis).

Préparation

J avais les restes d’un poulet de la veille, alors j’ai coupé en morceau le blanc. Réserver

Mettre dans un petit tagine, l’oignon coupe en petit morceaux, la pomme de terre coupée en dés, les épinards émincés, 1 ou deux gousses d’ail, et ajouter les épices, laisser le tout mijoter 15mn a petit feu, si nécessaire ajouter un peu d’eau et les petits pois.

Quand la pomme de terre est cuite, le mélange doit être presque sec et c est important.

Ajouter les fromages, le poulet, les tomates coupées en petits morceaux et les œufs un jusqu'à avoir la consistance désirée, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Mettre dans un moule huilé, faire cuire au four chaud, 30mn à 180C.

et servir avec un peu de citron.. miam!

SAHA !!!

C'est l'aliment ou le condiment le plus apprécié de la famille, le plus convoité, le plus consommé aussi!

Dans un grand bol mettre l’eau et le sel. Bien mélanger, mettre un œuf frais si il tombe au fond, il faut ajouter du sel jusqu'à ce qu’il remonte à la surface.

Faire de grandes entailles dans le piment, et les mettre dans le bocal avec quelques gousses d’ail, bien tasser, ajouter l’eau salée et une poignée de sel avant de fermer le bocal. Réserver a l’abri de la lumière pendant quelques semaines.

Pour avoir du felfel msayer la semaine même, enlever les pédoncules et les graines des piments en plus des entailles. En une semaine chrono vous aurez les meilleurs felfel msayer et ils sont très bon en plus.

Astuces de ma belle mère:

Vous pouvez mettre de nouveaux piments une fois que vous utilisez quelques uns, il fut proceder pareil pour les piments, rajouter de l'eau et une poignée de sel avec.

Comme la dit si bien Tunis (de crime et condiment) : « Voici un couscous qui, sans être escorté des éternels morceaux de viande, est à la fois parfumé et relevé ». Son goût est unique, je me rappelle la première fois que je l’ai goûté, j’ai pas pu m’arrêter tellement il est parfumé et..et surtout relevé!!parce que franchement le manger sans qu’il y est une bonne dose de Harissa diari ou bien de piment fort, et encore moins de felfel msayer, ça serait un sacrilège j’en ai peur :) !

La sauce tomate pimentée:

Ingrédients :

Pour 500g de couscous fin du commerce.

5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment fort conservé dans de l’eau salée)

1 verre d’huile d’olive

1 et ½ c à soupe de concentrée de tomate

2 têtes d’ail

1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts)

1 bonne c a s de carvi fraîchement moulu

Sel

Poivre

2 c a s de piment très fort

1 bonne c a s de Harissa diari (selon votre goût… )

Préparation :

Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver. Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort. Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre,  ajouter les piments. La sauce doit etre assez epaisse.

Le couscous parfumé :

Ingrédients :

500g de couscous commercial

2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)

3  oignons verts

1 filet d’huile d’olive

1 verre d’eau froide,

Cuisson : Commencer par couper finement les fenouils et les oignons.

Préparation des graines de couscous

Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. (1/2 verre) On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. quand le couscous est bien sec, rajouter les verts de fenouil et l'oignon coupé , mettre le tout dans le haut du couscoussier  et cuire l’ensemble pendant 40 à45mn max.

Laisser alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.

A propos de la cuisson du couscous :

- Je prépare el coscsi bel besbes uniquement avec le couscous fin du commerce, vendu en Tunisie.

- Dans la famille, on sert ce couscous avec des œufs entiers (chacun un œuf pour la part de proteine)..Un vrai délice!

- Pour le vert fenouil, je me le suis procurée au marché central à Tunis sinon il y en au Sahel et le Cap Bon, je ne sais pas ailleurs .