Enfin la recette est la,  je m'excuse du retard! alors je vous ai mis les quantités pour une grande siniya de 4kg et une autre de 1kg et qq. Les étapes sont les memes.

Pour un 5kg de fruits secs : Une grande sinya

Pour la pate

5 kg de farine

5oeufs

1c a soupe de sel

1 verre d’huile+beurre

Eau pour lier la pate

Farce

4 kg amandes

1kg de noisettes

200gr de pistaches

150gr de pignon

500gr de sucre glace

Fleur d’oranger

Pour une petite sinya en cuivre de ( 1kg500 )

Il faut pour la pate ;

1kg250 de farine special baklawa (facultatif)

1 gros œuf

1 c a c de sel

1/4 verre d’huile d’olive

1/4 verre de beurre fondu

Eau froide pour lier la pate

Amidon pour abaisser la pate

Farce

1kg d’amande grillée puis moulue

500 gr de noisette grillée et moulue

1 poignée de pistache concassée

1 poignée de pignon

200gr de sucre glace

½ verre d’eau de fleur d’oranger (la meilleure qualité)

Pour le tchakchik (beurrer les couches de pates)

500gr de beurre fondu  + 500gr de margarine fondue, écumer: enlever la couche blanche qui se forme à la surface du gras.

Compresse ou éponge propre pour étaler le gras sur les feuilles de baklewa.

Pour le Ch’hour  ou le sirop

1l d’eau

1kg 500 de sucre

Le jus d’un demi citron

On commence avec le sirop…super !

Laisser cuire le tout à petit feu, jusqu’à épaississement, change de couleur, au toucher il se colle légèrement. Faut attendre que le sirop se refroidisse pour être sure qu’il est Bon ! il doit rester épais. Parfumer avec de l'eau de géranium ou d’eau de fleur d’oranger !

Et hop ! on attaque..

1- Dans une terrine, mettre la farine tamisée, le sel et le gras. Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau froide pour ramasser la farine en boule. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).

2- Couper la pate en deux parties égales, puis façonner 10 petites boules de chaque partie, au final on obtient 20 petites boules, couvrir avec un linge propre ou papier sulfurisé let laisser reposer quelques minutes.

3- Saupoudrer légèrement le plan de travail d’amidon, le rouleau à pâtisserie et la pate aussi, il faut faire des couches très fines avec le rouleau à pâtisserie.

4- Etaler les 20 abaisses (diametre dans les 30cm) et les superposer les unes sur les autre separées par des serviettes le tout sur un tamis couvert. Puis on inverse le tout sur la table pour commencer par la premiere abaisse faite.

Il faut se faire aider pour tendre la pate non pas avec les doigts mais avec le dos de la main lentement pour ne pas trouer la pate. Si ça se troue c pas grave, vous comblerez le trou formé par l’abaisse qui suivra ;).

5- Beurrer un plateau rond en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduire de gras avec une compresse (en un mouvement de haut en bas pour ne pas trouer la pate qui est très fine) Superposer les 8 autres abaisses en utilisant la même procédure à chaque fois.

Entre chaque abaisse, piquer les bulles d’air existantes avec une aiguille.

A la 10éme abaisse, on étale la pate sans mettre de gras dessus, il faut faire très attention pour qu’elle ne se troue pas.

Et la farce alors ?..

6- On mélange les amandes, les noisettes, les pistaches et le pignon avec 100gr de sucre glace.

7 - Sur la 10eme abaisse non huilée, on saupoudre d’un peu de sucre glace (50gr).  Mettre des petits tas de la farce sur tout le plateau puis étaler équitablement avec la main.Saupoudrer des 50gr de sucre glace restantes.

8- Très important il faut bien appuyer avec la main sur la farce, il faut la tasser. Puis arroser avec l'eau de fleur d'oranger.

9- Recouvrir des 10 autres abaisses en suivant la même procédure.

10- Tracer la surface de la "post baklawa" de petits losanges.

Très important ; avant de tracer les losanges, il faut mouiller le couteau avec le mélange de gras pour que la farce et la pate ne se décollent pas. Y aller mollo ! Plonger plusieurs fois le couteau dans le gras pour avoir un meilleur traçage, n’ayez pas peur ! Il faut que le couteau penetre jusqu'au fond.

On peut tracer la baklewa de deux façons :

1- Pour le traçage, le plus facile et le plus rentable pour avoir un max de baklewa c’est de commencer le traçage par le milieu de la sinya faire un long trait puis faire d’autres traits en parallèle (il y a un moule qui aide énormément sur le marché tunisien, je l’ai appris aujourd’hui, qui aide à avoir des traits égaux et parallèles comme celui du makroudh mais en alu je crois) puis faire des traits perpendiculaires.

2- Dans mon cas, on a coupé la sinya en 4 puis chaque quart couper en 2 et ceci afin d’obtenir la jolie étoile du milieu de la sinya ..eh oui ! Tracer les lignes pour avoir de petits losanges. Voir les photos..

Une fois finie, bien arroser la baklewa avec le mélange (beurre- margarine).

Enfourner, comme le veut la tradition, c’est chez le boulanger du quartier que la baklewa cuit, on lui donne même le ch’hour ou sirop pour l’arroser à sa sortie de la koucha (four).

ENJOYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY!!

Vala, j'espere que tout est clair! j'attends vos commentaires...

"Une vie sans chocolat est une vie à laquelle manque l'essentiel" Marcia Colman et Frederic Morton.

Aaah ce Mâamoul ou devrais je dire aaah ce chocolat!!j'ai toujours entendu parler du Mâamoul ibanais, Mâamoul aux dattes, à la pistache et autres fruit secs mais jamais aux choco-amandes. Je vous avoue que pendant la préparation de ces petits gâteaux j'avais le coeur qui battait, je craignais le pire..mais le résultat est la ..je vous le montre en photos et je vous laisse seul juger .. ces petites choses enneigées si croquantes et fondantes à la fois ..sont DIVINES!

Je pensais pas trouver les moules ou "Tabi" en Tunisie mais à ma grande surprise, j'en ai trouvé de toutes les formes et ils sont vraiment bien, certe en plastique mais ils sont bien, le prix est abordable aussi ! je n'ai trouvé aucune difficulté à extraire la pâte, en plus y 'avait plusieurs forme en un seul "Tabi" c'est super non?! je me suis bien amusée je l'avoue ;)

Une dernière citation pour la route "Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes"Madame de Sévigné..

Ingrédients:

pour une vingtaines de Mâamoul..

2 verres de semoule très fine

1 verre de farine

1 verre de beurre fondu

1 pincée de sel

25ml d'eau de fleur d'oranger

120ml de lait

La farce: (utiliser la moitié de la farce, ça suffira largement)

200gr de pépites de chocolat noir..miam

100gr d'amandes moulue (moyen le croquant)

2 c à soupe de chocolat à tartiner (re miam)

et si on commençait à mélanger le tout?..

Dans un récipient, mettre la semoule, farine, une pincée de sel (pour moi 2), puis ajouter le beurre en mélangeant doucement jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter enfin le lait et pis l'eau de fleur d'oranger, pétrir la pâte pendant 1mn et laisser reposer en boule.

Pendant ce temps...

Mélanger les choco avec les amandes moulues. Réserver

Prendre une petite portion de pâte de la taille d'une noix, la façonner en boule, y creuser un trou avec le doigt, remplir avec la farce amande-chocol et refermer. Enfoncer la boule dans le creux du moule et taper ensuite énergiquement sur une planche à découper pour la démouler. Disposer les Mâamoul sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire pendant 15 à 20 mn pour un four à gaz voir plus (eh oui).Arreter la cuisson quand les bords commencent à dorer. Il faut laisser refroidir ces petits gateaux avant de les manipuler, ils sont très friables.Saupoudrer de sucre glace avant de servir! Miam!

Pour la cuisson de mes maamouls...

- Pour moi j'ai laisse cuire encore plus les mâamouls, il etaient croquants en meme temps ils fondaient dans la bouche et le gout des amandes..hummm !! c'etait super et ça sera ma façon de faire desormais..la première fournée a été engloutie dans la soirée! ;)

- Il m'est resté la moitié de la farce choco amandes que je dois recycler, mieux vaux faire la moitiée de la quantité mentionnée ci dessus!

Une petite dernière pour le s'hour, un couscous très très lèger et délicieusement parfumé ....et très convoité en en ce mois...

Ingrédients:

Pour un masfouf fait maison: 250gr

150gr dates dénoyautées coupées en 4

2 poignées de fruits secs grillées dans mon cas je n'avais que des amandes snif..

1/2 verre d'eau de fleur d'oranger de bonne qualité

un morceau de beurre 100gr à peu prés

sucre selon le gout

Préparation

Mettre un cuillère a soupe d'huile dans le couscous,bien mélanger ajouter un demi verre d'eau et remelanger a la main puis remettre dans le haut du couscoussier. quand la vapeur s èchappe du couscous compter 5mn puis retirer du feu, ajouter de l'eau tiede 250ml a peux près, il faut que l'eau s'infiltre laisser égoutter 5mn. mettre dans un récipient le couscous, bien mélanger avec vos deux mains comme pour pour sabler la pate. Remettre dans le couscousser et laisser cuire jusqu'a ce que on voit bien la vapeur qui s'echappe du couscous.

Etaler le couscous, bien arroser avec la fleur d'oranger, ajouter le beurre, les fruits secs et les dates, ajouter le sucre a volonté...

Manger ce délicieux couscous parfumé avec un verre de lait ou lben .. c un pur bonheur!

Si vous avez des petits pois et des artichauts faites la recette, elle est facile, saine mais surtout DELICIEUSE. Le secret de ce plat réside dans ces boulettes au goût vraiment unique…lisez vous comprendrez!.

Ingrédients

Pour la sauce…

1 bel oignon râpé

3 tomates fraîches râpées

1 c a s rase de concentré de tomate

Un morceau de poulet (ce que vous avez) ou de la viande de mouton.

500 gr de petit pois (ou une boite de conserve)

2 artichauts

Huile d’olive

1 c a c de curcuma

Sel et poivre

Harissa diari (facultatif)

Pour les supers boulettes

1 artichaut oui oui…

250gr de viande hachée

1 petit oignon

½ botte de persil

50gr de fromage râpé

2 c a s de chapelure

1 œuf ou plus pour lier la farce

De la farine

Sel poivre,

½ c a c curcuma

Huile pour la friture

Préparation :

Dans une marmite, mettre l’huile avec l’oignon haché, les purées de tomate, les épices ainsi que l’harissa (j’en ai pas mis) et la viande, rajouter un verre d’eau et laisser mijoter. Quand la viande est à moitié cuite rajouter les petits pois et les artichauts. Ajouter l’eau si nécessaire, les petits pois doivent en être couverte.

Entre temps, mixer la viande hachée avec le persil, le petit oignon et l’artichaut. Ajouter les épices, la chapelure, fromage et l’œuf. En faire des petites boulettes, les rouler dans la farine, mouiller les mains pour pouvoir les rouler, et les faire frire dans une huile chaude.

Quand les petits pois et les artichauts sont cuits, mettre les boulettes 5mn dans la sauce puis éteindre. Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.

Juste pour vous dire que :

- Pour mon cas, j ai utilisé des petits pois et des artichauts maison conservés soigneusement au congélateur depuis le printemps passé spécialement pour le ramadan..et oui.