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Khobz tounes ou khobz el bey PDF Imprimer Envoyer
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Recettes - Sucré et petites gourmandises

Ceci est une recette traditionnelle algéroise, vraiment tres facile a réaliser et qui permet de liquider du pain rassis, l'équivalent de presque une baguette qd meme, cette patisserie contient des amandes aussi, imbibée de miel délicatement parfumée a l'eau d 'oranger elle ne fait pas long feu :). Elle appartient a la meme famille que la besboussa et el hrissa el hlouwa tunisienne (patisserie tunisienne).

J'ai cherché la recette et je l'ai trouvé grace à mon amie Linda, elle est aussi bonne que celle de mes souvenirs..utilisez une bonne fleur d 'oranger c'est indispensable pour un bon rendu! Mon petit ajout de la noisette poudre ou concassée avec l'amande ça donne encore plus de gout miam:)

J'ai fait cette recette plusieurs fois, j ai utilisé des petits moules a cake en silicone en parsemant le fond d' amandes effilées c'etait impec et pis j'ai essayé cette version plus simple dans un moule rectangulaire.Utilisez un moule moyen ou petit selon que vous voulez votre gateau haut ou pas.il gonfle un peu.

Ingredients:

-200g de chapelure.

-200g d'amandes moulues (j ai mis 100gr d amandes et 100gr de noisettes )

-100g de beurre fondu.

-100g de sucre en poudre

-1cc de zeste de citron

-1  c à soupe de fleurs d'oranger

-1 sachet de levure chimique

-4 oeufs.

-40g d'amandes effilées

-Pour le sirop:

-500g de sucre en poudre

-50cl d'eau

-1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger

Préparation

-Préparez le sirop pour qu'il puisse refroidir; dans une casserole mettre l'eau et le sucre et faites bouillir au moins 20min.

-Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleurs d'oranger et réservez.

-Préchauffez le four à 180°c

-Faites fondre le beurre , battez les oeufs et ajoutez le beurre fondu refroidi.

-Mélangez la chapelure, les amandes,le sucre,le zeste de citron,la levure chimique et l'eau de fleurs d'oranger et enfin ajoutez le mélange oeufs beurre. (on obtient une pate assez compact)

-Beurrez et farinez votre moule versez la pâte au trois quart (bien lisser la surface avec le dos d 'une cuillere a soupe) et enfournez pour 40 min environ. (moi j aime qd c'est bien cuit )

-Démoulez le  gâteaux et trempez-les quelques minutes dans le sirop (moi j'ai coupé le gateau dans le moule en parts pis versé le miel dessus) et remis au four eteint et chaud jusqu'a complete absorption du sirop!c plus facile je trouve et le resultat est le meme non?:)


- Parsemez de fruits secs ..

 
Saint-Honoré version individuelle PDF Imprimer Envoyer
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Recettes - Sucré et petites gourmandises

Les challenges j adore et vous faire partager ce qui semble si compliqué,vous le détailler au maximum, avec les étapes pour que vous puissiez les faire me procure une satisfaction énorme..et ma plus grande récompense c'est de vous voir les testeret mieux les reussir alors j'attendrai vos essais ...et vos commentaires avec impatience!

Pour cette fois je voulais partager avec vous le Saint-Honoré, une pate a choux "recette inratable", pate feuilletée prete a l'empoi et de la creme fouettée

 

Pour réussir les choux, faut avoir un bon four ( les fuites ou les courants d'air font retomber la pate ) alors il faut jamais ouvrir le four en debut de cuisson sinon ça fait Plouf:)

 

Ingrédients

500gr de pâte feuilletée (2 rouleaux)

50cl de crème liquide très froide

4 œufs

215gr de sucre (15g et 200gr)

2 s de sucre vanillé

125gr de beurre

150gr de farine

60g d’amandes effilées grillées

1 c a c rase de sel

Préparation

1-      Les choux :

Préchauffer le four à 210°C,versez 25cl d’eau dans une casserole avec le sel, 15gr de sucre et le beurre. Des ébullition, versez d’un coup la farine et remuez a l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la  pate se détache des parois. Transvasez dans un saladier ,incorporez les œufs un par un en melangeant a chaque ajout énergiquement.

Déposer 24 noix de pate sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. (j ai utilisé une poche a douille munie d’une douille unie). Cuisez 20mn jusqu’à ce qu ils soient bien dorés (attention on n’ouvre pas le four sinon ça retombe) perso je l’ai fait tres vite en fin fin de cuisson pour verifier justement si ils étaient bien cuit.

2-     La pate feuilletée qui va former la base : Découper 6 disques de 8cm dans la pate feuilletée. Déposez les sur une plaque doublée de papier sulfurisé et piquer régulièrement avec une fourchette poser une grille dessus et faites dorer 15mn au four

3-      La chantilly : Battre en chantilly la crème fraiche bien froide et le sucre vanillé (fouet et le bol ainsi que la creme doivent etre bien froid). la crème s’épaissit si par malchance elle tourne ( on obtient du beurre dans ce cas la) rajoutez un peu de crème liquide et rebattre. Versez la chantilly dans une poche a douille cannelée et remplissez en les choux en perçant le fond avec la pointe de la douille.

4-      Le caramel

Préparez un caramel avec le reste du sucre (200gr) et  4 c a s d’eau .  trempez-y  les fonds des choux et deposez les aussitôt  coté caramel sur le disques de pate feuilletée. Placez 3 choux par disque (ou moins selon la grosseur de vos choux) ou meme un chou. nappez en de caramel , laissez refroidir et garnir de chantilly, decorez d’amandes effilées et servir vite !

 

 

2eme essai  ce qui me restait de la pate j'en ai fait d'autres façon religieuses :  avec de gros et de petits choux: Remplir  les choux de creme, carameliser le fond du petit choux et le mettre sur le plus gros, garnir de chantilly une fois bien froid.

 
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