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Alors et pour tout vous dire j’ai longtemps rêvé du gout que peut avoir ce dessert, et je l’ai fait…mais avant une petite histoire s'impose, retenez votre soufffle :))))!!..
Concernant la dacquoise: Elle est excellente sauf qu'elle a legerement cramé pour moi, (bein oui ça commence bien deja :)), mais ça n'a rien changé au gout de cet entremet, pas de degats viisibles donc:). Avec cette portion,j'en ai fait deux dacquoises du coup et j'ai utilisé les deux ehhh oui!!
Concernant le praliné: a vrai dire j'ai pas eu le courage de le faire, et je sais tres bien que c'est faisable, j'ai vu et lu plusieurs recettes et j'ai appris les etapes par coeur :),mais j'ai eu peur pour mon mixer :). Faire bosser son pauvre mixer pendant je ne sais combien d'heures pour reduire les pralins (amandes et noisettes) en purée ....sincerement, mon vieux et cher mixer m'est bien trop précieux...:) ...MON PRECIEUUUUUUUUUUX (pour les amateurs des seigneurs des anneaux)..euh bref, je disais donc ....je ruminais, je ruminais...
Et c'est la que .....EUREKA...j'ai eu une superbe idée, j'ai decidé de le faire a ma maniere ce praliné en prenant tout simplement de la pate de noisette non sucrée et pure (Bio 100%) achetée en vrac (de Ben Gaied Hssin) moulue à la traditionnellle (d'apres la vendeuse) et ma foi j'ai trouvé l'idée excellente de travailler cette "SUPERBE" purée (meme si l'amande manque) non pas avec du sucre mais avec 3 c a s de lait concentré sucré (pour mn premiere essai) et un deuxieme essais (tant qu'on y est) avec 2 c a s de miel. Elle etait superbement bonne je dirai meme DIVINE sans exagerer et pour les feneantes comme moi (desolée maman et belle maman:))) ça me sauve la vie!!!..hé hé ..je ne ferai jamais de praliné tant que cette purée de noisette magique existe voyons (humm vous voulez que je vous reparle de mon mixer?:))!!!
Concernant la creme chiboust: Je voulais cette creme, une simple creme patissiere a laquelle on rajoute des blancs d'oeufs et de la gelatine, ce qui la rend très legere. Je voulais la mettre dans "cet entremet" meme si ça ne se faisait pas, pasque trianon, tri: c'est 3! fallait 3 couches pour un trianon, pas 10 milles mais anti conformiste comme je suis j'en air rajouté une couche, oui une autre :)) MDR..et j'ai bien fait pasque la fine creme que j'ai rajouté, a vraiment adoucit le tout. Elle est excellente cette creme, aerienne c'est le mot juste!
Concerant le chocolat, j'ai reservé amoureusement mes tablettes de chocolats noirs aux amandes cote d'or pour cette superbe occasion (pour vous dire tout l'amour que je lui porte a cet entremet..:))))
Concernant la mousse au chocolat, elle est facile, superbe, tres fine, excellente, douce et onctueuse et ce qui est sur je l'utiliserai souvent pour mes desserts!vraiment elle ne necessite pas 36 000 oeufs, elle ,ma mousse !!!
Pour le cacao,et c'est la cerise sur le gateau, j'ai eu mon paquet gourmand du superbe site 'Histoire de gout' et il contenait justement un grand paquet de cacao praliné (du vrai ...du bon..du super bon cacao). Merci !
Je vous présente ma tuerie ..chérie!
HUMMM qu'est ce qu'il etait boooooooooon ce trianon ou décathlon appelez le comme vous voulez :)))) !et c'est surtout hyper facile faut juste s'organiser!!
Pour un cercle rond de 20cm de diamètre
Pour la dacquoise: (prise de chez Mamina)
90 g de sucre glace
80 g de poudre d amandes
3 blancs d'œufs
30 g de sucre en poudre
Pour la crème chiboust (prise de chez mamina)
¼ de litre de lait
½ gousse de vanille
2 œufs, blancs et jaunes séparés
55 g de sucre semoule (25+30)
15 g de fécule
3 feuilles de gélatine réhydratées
Le fameux praliné feuilleté (prise de chez crime et condiment qui la prise de chez Céline)
200g de pâte praliné (200gr de pate à noisette (vendu chez Ben Gaied Hssin) nature avec 3 c a s de lait concentré sucré ou bien avec 2 c a s de miel)
100g de gavottes ou crêpes dentelles emiettées grossièrement
65 à 67g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée (pour moi cote d’or chocolat noir aux amandes)
75gr de sucre en poudre
1oeuf + 3 jaunes
200gr de chocolat noir
Mousse au chocolat (de chez Mady)
75gr de sucre en poudre
1oeuf+3 jaunes
200gr de chocolat noir (cote d'or noir pour moi)
30 cl de creme fraiche liquide
Décoration
cacao et des coeurs en sucres
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter la pâte praliné et les gavottes ( ou crêpes dentelles ) émiettées grossierement. Mélanger le tout à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un praliné feuilleté homogène.
Repartir cette masse, avec la paume des mains légèrement mouillées ou le dos d'une cuillère, sur toute la surface du biscuit noisette refroidi en veillant à garder une épaisseur égale sur toute la surface de l'entremet.
Réfrigérer l'ensemble le temps de préparer la mousse au chocolat.
La dacquoise:
Préchauffer le four à 180°.
avec cette préparation j'ai eu deux disques de 20cm un épais et un autre plus fin.
Au batteur, fouetter les blancs en neige assez ferme et lorsqu'ils commencent à durcir, incorporer la moitié du sucre pour les serrer. Incorporer ensuite délicatement avec une corne ou une spatule les amandes le reste du sucre.
Sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé ou un cadre rectangulaire, dresser, à la cuillère ou à la poche à douille une couche d'environ 2 cm d'épaisseur (pour ma part il etait un peu plus fin et j'en ai fait deux disques) et la faire cuire pendant 6 à 8 minutes voir 10mn. Le biscuit ne doit rester pratiquement ne pas se colorer mais se dessécher pour être manipulable.
Préparer le praliné feuilleté
En faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu,Bein j'ai enlevé les amandes qui etaient dans le chocolat , oui quel boulot:)) ajouter la pâte praliné (noisette pure pour moi avec du lait concentré sucré ou du miel) et les gavottes (ou crêpes dentelles) emiettées grossierement. Mélanger le tout à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un praliné feuilleté homogène.
Repartir cette masse, avec la paume des mains légèrement mouillées ou le dos d'une cuillère, sur toute la surface du biscuit noisette refroidi en veillant à garder une épaisseur égale sur toute la surface de l'entremet.
La crème chiboust:
Porter le lait à ébullition avec la vanille grattée, couper le feu. Faire dissoudre la gélatine dans le lait chaud.
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre (30g) jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule et verser le lait chaud dessus en tournant puis remettre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu à température ambiante.
Battre les blancs en neige ferme en leur ajoutant les 25 g de sucre restants puis les mélanger délicatement à la crème. Laisser prendre pendant environ 1 heure.
Préparation de la mousse au chocolat
Mettre la crème au frigo, ainsi que le saladier dans lequel elle sera fouettée. Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau et les 75g de sucre semoule. Dans un saladier, battre l'oeuf et les 3 jaunes. Verser sur les oeufs battus le sirop obtenu précédemment. Fouetter vivement au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Le mélange devient léger et mousseux. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie (jai encore une fois enlevé les amandes, ...eh oui)
-Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précedent. Mélanger. Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet. L'incorporer à la préparation chocolatée.Mélanger delicatement amoureusement et ne vous evanouissez surtout pas SVP!:) c'est un vrai bonheur!
Echaffaudage :)
Recouvrir la dacquoise avec le feuilleté praliné encore tiède. Le laisser refroidir et durcir au frigo. Mettre la creme chiboust, remettre au frais,mettre le 2eme disque de dacquoise fin et Recouvrir le tout de la mousse au chocolat. Lisser si nécessaire. Parsemer de cacao en poudre. Filmer.
Mettre au frigo pendant minimum 4 heures. (moi je l'ai mis une nuit).
Concernant le site Histoire de gout, un site de gout, d’une grande histoire, des produits Bio de grandes qualités et très raffinés, le choix est immense, le prix abordables , chacun trouvera son bonheur j’en suis sur : des huiles aromatisées, des sels et des epices, des douceurs, et friandises des sucres et confitures, des mélanges vraiment originaux, je vous ferai a chaque fois découvrir un de ces produits qui m’ont ete généreusement offerts., faites y un tour et voyez vous meme...et j’ai commencé aujourd'hui par le cacao super super bon !
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