Le kafteji ou la tastira est un plat typique tunisien, un plat aimé de tous sans exception, chez le gargotier c’est le sandwich le moins cher, le plus lourd aussi (a cause des litres d’huile qui a servit à la friture) mais reste le plus populaire, le moins boudé!

On le mange donc en deux versions : soit en casse-croute à la va vite : une demi baguette, on y allonge tous les légumes frits avec un trait d’harissa ou bien sous cette forme tastira (tous les légumes frits et coupés menus). Bien sur chacun le prépare à sa façon, chez nous, on le sert avec une sauce aillée contenant du foie d’agneau coupé en dés. Exception faite, je vous présente mon Kafteji ou tastira aujourd’hui avec du poisson appelé E’Chawri (mendole), un poisson qui me tient a cœur parce que très gouteux !

Typique des cotes tunisiennes nord seulement, ce poisson longe les cotes méditerranéennes passant de Skikda en Algérie à Bizerte et enfin l’ile de la Galite. Femelle au début (mai) puis male en fin juin. Il disparait complètement de la circulation après. C’est tout un art de le pêcher aussi et demande un savoir faire ! Un mois seulement pour consommer ce poisson atypique mais généreux par le gout. Il se mange uniquement Frit.

Ce poisson à une chair spéciale, et que je dis souvent « iodée qui sent la mer », Alors j’en profite dès que j’ai l’occasion … Se mange frais le jour même ! Un délice je vous dis!

Je l’ai servi avec une tite salade, tomate, poivrons,  concombre et menthe avec vinaigrette et  des frites à part  ..

Tastira (kafteji)

Ingrédients

1kg de pomme de terre (coupés en bâtonnets)

800gr de tomates (4 ou 5) (normalement on ne mets de tomates mais j'en mets moi pour équilibrer avec le piment)

Une dizaine de piments (ou de poivrons) ou mélange

250gr de courge  (en petits morceaux)

2 courgettes (en rondelles)

5 œufs

2 c a c de Tabel

Qq gousses d’ails

Sel et poivre

Huile

Préparation :

-          Mettre l’huile à chauffer, y faire frire les pommes de terre. Puis les œufs.

-          Faire frire les rondelles de courgettes salées puis les cubes de courge (saupoudrés de sel fin et d’1 c a c de tabel)

-          Dans une autre poele contenant un filet d’huile d’olive, déposer les tomates cotées bombé saupoudrées d’1 c a c de  tabel et des gousses d’ail pressées, couvrir et cuire à feu doux.

-          Laver les piments, enlever le pédoncule, avec une incision pratiquée au couteau,  introduire dans chaque piment avec la pointe du couteau un mélange de tabel et sel fin. Faire frire aussi!

-          Bien égoutter le tout dans une passoire, enlever la peau des piments et de s tomates.

-          Dans un grand bol, muni d’un couteau et d’une fourchette, effectuer des mouvements croisés de va et vient afin de couper ces légumes  le plus finement  possible (mais pas pour Moi J), verfier l’assaisonnement. Ajouter tabel ou sel si besoin !.

-          C’est trop bon !

Pour le poisson E’Chawri (la mendole)

-          Je n’aime pas trop épicer le poisson juste un voile de sel et du cumin fraichement moulu  (c’est important) et je force un peu la dose pour le cumin:).

-          On fait frire dans une huile très chaude (pas fumante) sans le fariner.

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