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J'en ai gouté a des pates, de toutes sortes, de toutes les couleurs, a differentes sauces mais LA TUNISIENNE, el MAKAROUNA!!! elle est unique et ma foi un peu speciale comment ça? pasqu'elle est corsée..haute en couleur et forte en gout, bien epicée et relevée pour les amateurs..et bien sur a chacun(e) sa recette, sa touche personnelle ..
C'est une veritable Institution en Tunisie, je me demande souvent si c'est pas les tunisiens qui en consomment le plus dans le monde..c'est serieux, je connais meme une famille qui en font leur plat "Quotidien", tous les jours des pates à midi mais de formes differentes SVP:)))))) non pas par manque de moyens mais par amour pour la MAKAROUNA..Elle peut etre consommée avec ou sans viande et dans ce cas précis elle est surnommée makarouna kadheba (menteuse:)) eh oui meme elle la bien aimée ...:))
Je commencerai bien sur par la sauce tomate la plus simple a faire, la basique sachant que la recette peut varier de l'ete a l'hivers en effet l'ete je mets plus de tomates fraiches bouillies et pelées, elles sont bien meilleures, gouteuses surtout) et le reste de l'année c'est soit du concentré de tomate pur ou bien mélangé avec 1 ou 2 tomates bien mures. Je mets souvent des herbes aromatiques (origan et basilic)..
Autre ingrédient indispensable pour ma sauce tomate c'est l'ail; je tiens a en mettre enormement (2 tetes : une en debut de cuisson et l'autre en fin de cuisson si l'ail n est pas tres fort) et une tete d'ail si l'ail est de bonne qualité.
Special clin d'oeil a la nonna (la crazy)...tu devrais essayer nos pates!! :)) et à Sarah qui m' a donné l'idée!
Sauce tomate
Pour 350g- 400gr de pates
- viande de "poulet, viande hachée, viande de boeuf ou de mouton" selon vos envies
- 2 bonnes c a soupe de concentré de tomate diluées dans un peu d'eau
- 1 oignon coupé finement (meme si beaucoup n'en mettent pas, l'oignon c'est sacré pour moi il est present dans tous mes plats)
- 2 tomates pelées ou coupées a vif (au pire des cas)
- 1/2 v d'huile d'olive
- 2 tetes d'ail entieres pilées (voir 1 tete si l'ail est fort)
- 3 feuilles de lauriers
- sel et poivre
- tabel (facultatif moi j'en mettais avant mais plus maintenant)
- 1 c de felfel ahmer (piment rouge piquant) et ou de l'harissa arbi (facultatif)
- 1 verre de pois chiche trempé la veille
- 2 belles pommes de terre ( les miens aiment d'autres pas)
- qq piments ou poivrons selon le gout de chacun
- Emmental, gruyere rapé,...pour la touche finale:)
Préparation
- Dans un faitout, mettre tous les ingredients sauf pois chiche, pomme de terre et une tete d'ail (ou bien la moitiée de la tete d'ail si j'en ai utilisé une seule) a ptit feu avec un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter qq minutes. Perso je mets tj 1/2 c a café de sucre pour attenuer le gout acide du concentré de tomate.
- Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter et pis un bon litre d'eau voir plus si necessaire et je rajoute les pois chiches puis la pomme de terre. Couvrir et laisser bouillir le tout!
- La sauce va et doit réduire, elle devient de plus en plus onctueuse alors on rajoute ce qui reste de l'ail pilé et les piments (ou poivrons en entiers ou bien coupées en rondelles). Eteindre qd les pommes de terre et la viande sont cuits.
- Faire cuire et égoutter les pates, dans un grand recipient melanger avec la sauce (on peut ajouter un peu de cannelle a la pate, beaucoup n'aiment pas alors si vous en faites partie ne le faites pas tout simplement). Perso je laisse un peu de sauce de coté jusqu'au moment de servir..
- Couper les pommes de terres selon le nombre de personne.
- Dans chaque assiette, mettre les pates, sauce aux pois chiche avec viande et quartiers de pomme de terre et bien sur Du fromage a profusion:)))
J'ai été tagué par Miamana que je remercie enormement. .
Vraiment sympa le TAG!! je l'offre de bon coeur a tous ceux qui viennent sur le site, aux amis et aux lecteurs!!!
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mmmmmm!kawther!j adore;merci du partage,surtout les pois chiche et la pomme de terre,ca change des autres recettes de pates,alors la sauce tomate,a faire tout de suite ps:j ai avec moi el hrissa de tunis,et la hrissa 3arabi,,elle donne un gout....mmm.Soud Lamech
Oui ça change et c 'est trop trop bon:))))
Coucou Kaouter ! ça donne vraiment envie ces pates ,je vais les faire ce weekend,une autre recette pour surprendre ma famille ,bisous ma belle ♥ NadyaDm
Merci NadyaM j espere que vous avez aimé! gros bizou
je n'ai jamais manger un repas aussi bon pourtant c'est ke des pattes mais kelle délices rollalala jvé bientot allé en tunisie inchallah et je vais gouter bien d autre plat.marjo
tu me vois vraiment ravie!!!Tres bon sejour!
oulala depuis le temps que je recherchais cette recette, ma voisine tunisienne nous envoyé souvent des pâtes et du riz avec la sauce rouge et les pois chiche je n'oublierai jamais leurs goûts!SUCCULENT j'espère que c'est celle ci! merci du partage!Miss fartote
je l'espere aussi..
ya3tik essa7a hedhi ma9rounetna elli nemoute 3liha je vous en prie de bien vouloir nous faire harissa ellouze w ghraiba bidha merci d'avance bisou. Sameh
Merci Sameh pour ton gentil com, ça fait plaisir!!! je n'ai jamais fait de ghraiba bidha ni de hrisset ellouz..et il faut y remedier!! Inchallah prochainement!! bizou
merci kaouthar pour ta recette a essayer inchaalah bises.darna
Oui et tu me raconteras!! bizou bizou
Oh la la tu es une tentatrice !! avec de telles photos et un tel récit , impossible d'y résister ! *** Bises.chouya
c'est moi qui a ecris les mille et une nuits...et qui a preparé tous les repas :)))
la sauce de tes pâtes doit être un pur régal, perso je mets aussi des oignons je trouve que c est la base de tout mais bon ! lol de l ail biensur obligé !! j essaierai avec joie cette sauce et un grand merci pr ton passage sur mon blog et ton si gentil commentaire je passerai aussi régulièrement sur le tien bonne soirée.Khadija
Super super!!!Bonne journe a toi et merci pour ton passage!
rhooo lala , tu me donne envie avec tous ces ingrédients !! ça a l'air vraiment bon bonne nuit.bigmumy
Merci djouza! bein c'est vrai que c'est trop bon!
Je n'en ai jamais goûté ou je ne m'en souviens pas : mais ça a l'air super. Merci de ton passage. Bises. Totchie
alors il faut y remedier :))
Petit passage ultra rapide car mon mari est toujours a l’hôpital bises !severine
J espere qu il ira mieux d ici peu!!! c'est gentil de passer...
humm super ta recette tunisienne tu me donne trop faimmm bravo bisous mimi
on a tj faim quand on a devant soit des pates pareille !!! allé tu me diras comment c'est demain:)))
Et oui Miam, j'adore les pâtes sous toutes leurs formes donc celles-ci je dis OUI ^ - ^ Bonne soirée Kaouthar Bisous.christelle
a la bonne heure ..bonne soirée christelle!!
Humm...je viendrais bien volontier à ta table !! bonne soirée bisous.choupette88
merci t'es la bienvenue..!!!
J'adooore les pâtes, et j'aime ta façon de les préparer, à essayer sûrement. Merci pour le partage. Bises. Nora
merci merci ...faut les tester alors...:)))
c tres appétissant su je n'ai pas préparer ma pate a pizza j'aurai fait des pâtes j'adooore bisous. ratiba
il n'est jamais trop tard ...demain peut etre?:)))
Un plat de pâte qui me plait beaucoup!! Un régal ma jolie! Bisous et bonne journée . Nawel
http://jeuxdepicesetsaveursvariees.over-blog.com/
Merci merci...j'en suis toute emue:))
Je viens de faire un petit surf sur ton blog je trouve que les recettes que j'ai ratées durant mon absence sont superbes c'est un délice, merci pour ce beau partage et de ta fidélité. rachida
Merci a toi chere arachgida! je te souhaite une excellente journée!! bizou
bonjour tres sympas ta recette..bon lundi . Miss cook
http://lessaveursdumonde.over-blog.fr
Merci a toi aussi excellente journée!!
une vrais makarouna tunisienne yaatik saha ...(-:souad
pasque je le vaux bien :)))
Il y a que ce genre de pâtes (à la tunisienne) que j'adore et que je mange le plus! Ma grande soeur est mariée à un Tunisien, et dans sa famille ils mangent des pâtes comme les tiennes, et je peux confirmer que vos pâtes sont vraiment très très bonnes! tes photos me donnent terriblement envie.fleur d'oranger
A la bonne heure!!!! je suis vraiment ravie que ça plaise!! grois bizou
Très sympa ces pâtes a la Tunisienne!!payette6202
Merci payette...a tester::)
Comment résister à tant d'éloges ?! Impossible ! Tu m'as sacrément donné envie d'y gouter ! Bises !Luthine
Bein c'est pasque c'est trop bon et j ai envie que tout le monde y goute et c'est tellement facile en plus...alors pourquoi s'en priver??????!!!
venir chez toi m'est très agréable et surtout très inspirant!!voila mon repas de demain!! à part la pomme de terre et les piments, c'est pratiquement la recette que j'utilise!! je testerai avec la pomme de terre merci kaouther!! bises! kouky
ça me fait plaisir kouky...on adore la pomme de terre et elle donne une onctuosité a la sauce ..superbe!! gros bizou chere amie!
Une belle assiette qui met en appétit ! Je te souhaite une très belle soirée, Bisous, Doria
Bizou a toi aussi Doria
Extra cette recette comment y résister ??nanoud
On y resiste pas justement :))))
C'est sûr qu'avec tous ces bons ingrédients ce devait être délicieux ! J'avais perdu le lien de ton blog ... bien contente de te revoir !! Je te mets dans mes adresses favorites, comme ça : plus de perte !!!lesdelicesdenath.
c'est un plaisir de te revoir aussi ma belle!!! bizou
superbe photos. chloe
Merci chloe..
j'aime les pâtes à toutes les sauces, a condition que ca n'arrache pas la gorge lol bravo à toi biz.feloucette
tu sais tu peux ne pas mettre de piment et tous ces explosifs c'est au choix:)))
je me servirais bien dans ton plat tellement c'est alléchant Bonne soirée bises.virginie
hummm t'aime bien el makarouna toi :)))
Serais-tu ma fille sans que je le sache??? Je m'explique... Moi aussi, je mets DES TONNES d'ail dans ma sauce, moi aussi, je mets un oignon envers et contre tout(es), moi aussi je rajoute 1cc de sucre, moi aussi, j'ai abandonné le tabel pour l'origan, le basilic, les herbes de Provence, moi aussi je mets des pommes de terre car ILS AIMENT, et un piment... et moi aussi, je garde de la sauce pour enrichir le plat au moment de servir. Alors, fifille, je t'adopte????Annie
euuuh il faut voir cette histoire d'adoption avec maman :)))))))))
Tu as raison, tes pâtes sont bien relevées et bien colorées. Elles doivent être aussi très bonnes. Je passe chez toi quand tu veux. A bientôt.Nadji
eeeh oui ...Elles sont tunisiennes :)))
Sarah m'avait mis l'eau à la bouche avec ce plat, mais la, j'ai même plus envie de résister!!!!!Miamana
c'etait le but :))))..ames sensibles s'abstenir j'aurai du mettre MDR:))
Merci pour ce régal !!!! Bisou.kayababouch
merci chere amie...gros bizou
Madame nous gâte !!! Bon dimanche ma belle !Maiwenn
et ça me fait plaisir!!! bizou
je confirme,c'est la plus bonne au monde,j'ai appris a le faire a tunis ,et depuis je l'ai adopter,merci kaouther,grosse biz. ps:si tu nous fais ghribia avec la poudre de pois chiche tu seras tres gentille.melybelle
merci mely...inchallah on fera la ghribia !!!e excellen w end a toi!