Avec ce froid qui s'est installé brusquement en Tunisie, on a organisé une " M'hajeb Party a la maison" :) de quoi nous faire réchauffer immédiatement les entrailles..ces petits délices d'origine algérienne sont TERRIBLES...terriblement bons! moelleux à l'interieur grace à la sauce piquante et croustillants à l'exterieur (c'est pas une pub!)!.

Les M'hajeb, j'en suis sure, vont faire saliver plus qu'un!! dites moi tout ...je veux surtout vous rassurer c'est pas aussi difficile que ça en a l'air! alors mettez la main "dans et à" la pate...

Pate

Pour 26 pièces

2kg de semoule

L’eau

1 c a soupe de sel (prévoir toujours 1c a c de sel pour 500gr)

De l’huile pour étaler

Sauce

1 belle botte d’oignon vert ( a utiliser en entier)

1kg 5 de tomate

1 c a soupe de concentré de tomate

Sel, poivre, tabel (4 épices), felefel ahmer (piment rouge fort), hrissa arbi (harissa "home made" si possible)

Préparation

La sauce

Couper les oignons et les faire rissoler, ajouter les tomates coupées en dés et la cuillère à soupe de tomate concentrée, ajouter les épices au gout, couvrir et laisser mijoter tranquillement.

La pate :

Dans une grande terrine, mélanger la semoule avec le sel, ajouter l’eau jusqu'à former une pate souple et commencer à pétrir. La pate doit se ramollir à fur et à mesure en ajoutant de l’eau…former une boule et couvrir d’huile pour qu’il ne se forme pas une croute a la surface !

Laisser reposer aussi longtemps que possible (théoriquement plus elle se repose, mieux c'est)..Perso, je l’ai utilisé de suite et je n’ai pas eu de problème!

Cette quantité permet d’avoir 26 boules en tout, 13 petites (de la taille d’une mandarine)  et 13 un peu plus grosses. Huiler les mains et un grand plateau, sur un coté, commencer a former des petits tas (13 petites boules) et sur l’autre coté, 13 autres un peu plus grosses. Couvrir et laisser reposer encore une fois.

Faire chauffer un tagine en fonte (ou en terre cuite si vous le préparez sur du charbon), huiler légèrement et suivre les étapes en photo. Faire cuire à petit feu

1-     Commencer par les petites boules, sur une surface huilée, prés du tagine, aplatir la boule jusqu'à avoir une couche très très fine (presque transparente) avec les doigts, faut tirer la pate comme pour la baklewa.

2-     rabattre les deux cotés opposée pour former un carré.

3-     Cuire directement sur le tagine chaud huilé

4-   Mettre 2 ou 3 carrés à cuire s’il y a assez de place. Réserver les petits carrés. huiller le tagine avec les carrés de temps en temps.

6-   On peut s’arrêter au niveau de l’étape des petits carrés si on veut les manger nature avec un bon café !

5-     Etaler une grosse boule finement et mettre le « petit carré cuit » au milieu avec une cuillère a soupe ou plus de sauce.

6- Rabattre les cotés pour envelopper le tout. Faire cuire.

et vala

Garniture :

-         Pour les petits (c’est tj ma priorité), on peut mettre du fromage a tartiner, salami, thon, olives, ..ce qu’ils aiment!

-         Normalement on doit rajouter à la sauce un petit bout de gras « ch’ham » de mouton (pas pour moi merci) et surtout ça se mange piquant.

-         Dans certaines régions, on rajoute du kaddid (viande sèche)

-         On peut rajouter aussi des poivrons à la sauce ou des piments forts.