Un de mes couscous favoris, grands amateurs de sucré-salé vous serez conquis. .On le prepare généralement lors des grandes occasions! j'ai encore envie d'en manger rien qu'en regardant ces photos:)))

Ingrédients

1kg de couscous

1kg de viande d'agneau

3 c a s de concentré de tomate

250gr de pois chiche trempé la veille

200gr de raisin sec

2 verres d'huile

1 oignon

2 piments vert

sel, poivre noir, cannelle

harissa arbi ou bien piment fort (facultatif)

oeufs bouillis selon le nombre de personnes

Piments verts frits

Préparation

Pour le couscous

Soit vous preparez votre couscous acheté du commerce procedez comme dab. Faut s'assurer juste que la graine doit etre bien tendre à la fin de cuisson.

Soit vous utilisez le couscous "home made" avec deux à meme 3 passages a la vapeur pour que la graine soit bien tendre.

- parfumer legerement avec de la fleur d'oranger (facultatif)

Pour la viande et bouillon de cuisson

- Dans une marmite,mettre l'huile dans laquelle vous faites revenir l'oignon coupé en 4, les piments en 2. Reserver oignon et piments.

- Dans la meme marmite, épicer la viande d'agneau,la faire rissoler avec le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. Faire revenir et ajouter de l'eau si necessaire.

- A part,dans une grande casserole, mettre les pois chiches a cuire dans un volume d'eau avec 2 batons de cannelle. Il faut qu'ils soient bien cuits. Ajouter alors le sel juste avant la fin de cuisson!.

- Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude,laisser macerer (ils vont absorber l'eau donc gonfler...et sans vahiné svp:))).

- Recuperer les pois chiche et melanger avec les raisins secs (sans eau bien sur).

- Dans un grand recipient, une fois le couscous cuit, cueillir le surnageant de la sauce (le gras,lidem) avec une louche et en arroser la graine de couscous.couvrir et laisser reposer qq minutes. Melanger et ajouter la sauce si necassaire.

- Garnir l'assiette avec pois chiche, raisin secs et viande,des quartiers d'oeuf (ou un oeuf entier),pilment frit...

Bon appetit!!